ARMARIOS DE FERMENTACIÓN
Dotados con una higrometría automática y recirculación de aire canalizado, garantizan una fermentación homogénea, sin resecarse ni hacer costra.
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Descripción
El flujo de aire se canaliza, gracias a los evaporadores de techo y a los tubos de difusión.
- Capacidad para 20 o 24 bandejas.
- Dobles o simples.
- Ventilación regulable.
- Pulverización de humedad por dosificador cíclico.
- Stop crecimiento y pre-bloqueo.
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ARMARIO DE FERMENTACIÓN EN BLOQUE
Con la fermentación en bloque flexibilizamos el trabajo sin pérdidas de tiempo, permitiendo cocciones escalonadas durante todo el día y pan fresco disponible en cualquier momento.
La masa hecha del día anterior y fermentada en bloque garantiza mejor sabor, olor y textura